суббота, 1 ноября 2014 г.

My little girl

Обожаю делать открытки. Эта вышла в стиле немножко Эко-скрап, хотя я не люблю четко разграничивать стили скрапбукинга или придерживаться какого то определенного направления.
Она вышла довольно большой: 20х14см. Там внутри тэги с пожеланием счастливого дня рождения. Мой любимый деревянный чипборд. Хочу себе огромную коробку таких вот деревяшечек ;) В общем как то так. А теперь фото.

Мамины сокровища

В последнее время очень популярной вещицей становятся Мамины сокровища.
Это такая коробочка, внутри которой лежат коробочки поменьше, в которых, в свою очередь, хранятся разные памятные вещи малыша. Например: первый выпавший зубик, срезанный локон, бирочки из роддома, тест на беременность, снимок УЗИ, памятные фотографии, различные чудесные мелочи.
Такая коробочка станет приятным подарком не только на рождение ребенка, но и тогда, когда возникнет потребность в хранении этих маленьких вещиц.
Подарок можно дополнить блокнотиком, изготовленном в едином стиле с коробочкой. В нем можно писать о том, какие изменения происходят с малышом, что он научился делать, какие новые слова выучил, на сколько подрос.
Также можно сделать альбом с фотографиями первого года жизни - очень важного этапа в жизни семьи.
А теперь покажу несколько примеров коробочек. Для мальчика и для девочки.











To infinity and beyond!...

В бесконечность и далее... как говорится
Хочу вам показать мои бесконечные календарики.

Выполнены в технике Декупаж. В первом была использована салфетка, а во втором - декупажная карта.






воскресенье, 6 июля 2014 г.

Веганский морковный торт

Итак, доброго времени суток! 
Сегодня я ну просто оооочень сильно хочу поделиться с вами рецептом веганского торта. Я, думала раньше, что это нереально без яиц, масла, молока, сметаны, сыра приготовить торт! Но оказалось это не только возможно, но и безумно вкусно. Торт я готовила для празднования двойного дня рождения моего племянника Ивана :) (это его первый день рождения) и его мамы Лерочки! Нашу вечеринку мы оформили в морском пиратском стиле, но главной моей задачей было соорудить candy bar с отсутствием продуктов животного происхождения. Поэтому выбор пал на необычный морковный торт.


Итак, вот что нам понадобится для коржа:
Мука - 150г.
Масло растительное без запаха - 8 ст.л.
Сахарный песок - 1 ст.
Сок с мякотью (у меня персиковый) - 1 ст.
Грецкие орехи - 100г.
Морковь - 150г.(нетто)
Разрыхлитель ( можно заменить 1/2 соды гашеной лимонным соком)
Ваниль
Соль - маленькая щепотка
Количество ингридиентов для стандартного круглого коржа. Мне конечно пришлось увеличивать, так как торт мы пекли в самой большой форме, которую нашли в доме.
Начинаем:
1) Сахар смешиваем с маслом
2) Добавляем персиковый сок
3) Затем морковь, натертую на мелкой терке
4)  Орехи необходимо смолоть в блендере не очень мелко, чтобы кусочки крупные в выпечке попадались. Молотые орехи добавляем к смеси, перемешиваем
5) Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилью, тщательно перемешиваем
6) Смазываем форму растительным маслом, присыпаем мукой. Затем выливаем тесто и запекаем 40 минут при 200 градусах.



А теперь крем. Вот что для него нужно:
1,5 стакана сырых кешью, предварительно замоченных на 6-8 часов (на ночь удобнее всего)
1/2 (половина стакана) или 3/4 стакана воды
1 столовая ложка растительного масла
2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки яблочного уксуса
1/2 чайной ложки соли (количество можно варьировать по вашему вкусу)

Готовим:
Тут все просто. Загрузить предварительно замоченные орехи в блендер и смолоть до состояния пасты. Получится густая масса. Затем влить жидкие компоненты и добавить соль, и взбить еще раз до получения конечного продукта. Густоту регулируйте сами. Если вам паста покажется плотноватой, просто добавьте немного воды.
Я еще добавила где-то пол стакана сахарной пудры, потому что у нас любят послаще :)
Это стандартный рецепт. Но я еще добавила в него банку кокосовых сливок (банку кокосового молока ставим на ночь в холодильник и получаем кокосовые сливки) и 6 бананов, потому что нам нужно было ооочень много крема!
Теперь осталось только пропитать наш торт кремом и можно кушать с удовольствием.




среда, 11 июня 2014 г.

Праздничный торт с белково-масляным кремом

Доброго времени суток!
Сегодня я буду рассказывать вам о чудесном торте с белково-масляным кремом, он же крем  Муслин. Это очень гладкий, шелковистый, белково-масляный крем.




Его особенность в том, что все свои качества и текстуру он раскрывает при комнатной температуре. Поэтому рекомендуется где-то за час до подачи достать ваш торт из холодильника.
Также этот крем очень стабилен. Мне это очень подходило, так как нужно было его сначала оформить, а потом еще везти получателю-имениннику ;)
По поводу пропорций.
Я делала плотный крем, который держит форму, не опадет, не потечет - для такого используйте пропорции как в рецепте. Если вам нужен более легкий крем для наполнения торта, тогда уменьшите количество масла раза в полтора.
Итак, начнем готовить наш торт!



Как приготовить бисквит вы уже знаете, поэтому уделю пристальное внимание нашему крему. Итак нам понадобится:
  • 500г сливочного масла
  • 6 белков
  • 150 г сахара
  • вода 50 мл
  • ваниль
Берите только качественное сливочное масло, потому что оно - основа крема.
Итак, миску и венчик тщательно обезжириваем, иначе белки могут не взбиться.

1) Взбиваем белки до мягких пиков
2) Всыпаем в белки половину сахара тонкой струйкой и продолжаем взбивать белки до крепких пиков
3) В это же время в маленькой кастрюльке соединяем оставшийся сахар с водой и нагреваем до 120 градусов.
4) Продолжаем взбивать белки на самой высокой скорости и постепенно вливаем в них сироп тонкой струйкой. Далее, взбиваем белки с сиропом еще несколько минут для полного соединения.
5) Даем массе немного остыть, в противном случае масло может начать таять.
6) Затем начинаем кусочек за кусочком вводить масло, продолжая взбивать смесь.




ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

После ввода масла крем может начать расслаиваться и становиться жидким. Не стоит этого бояться, просто спокойно продолжаем взбивать дальше.

Как и с приготовлением любого блюда, нужно соблюдать определенные требования. Так вот наш крем может не приобрести нужную структуру если у нас: слишком теплое масло, слишком холодное масло или мы мало дали остыть белками. Но в отличие от многих других рецептов эти проблемы мы с легкостью исправим.

Слишком теплое масло (не дали отдохнуть белкам)
Признаки: крем жидкий и не густеет
1) продолжайте взбивать на самой высокой скорости и через несколько минут крем постепенно загустеет
2) уберите миску в холодильник на 15-20 минут и снова взбейте

Слишком холодное масло 
Признаки: крем неоднородный, разделился на комочки жира и воды.
1) Пробить в блендере минут пять
2) 1/3 крема слегка нагреть в микроволновке и вбить в оставшийся крем.

Итак, мы устранили все возможные проблемы и получили очень вкусный крем. Теперь осталось собрать наш торт - соединить бисквит с кремом и наслаждаться :)



Приятного чаепития!






суббота, 10 мая 2014 г.

Творожные мини-запеканки

Доброе утро, друзья!
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень нежных запеканок. Они идеально подойдут для завтрака, так как содержат в себе творог, сметану, свежие ягоды. Также в них вместо обычного сахара тростниковый, а белая мука заменена цельнозерновой ржаной. В общем вот такой вот вкусный и полезный завтрак.



А вот и рецепт
Итак нам понадобится:
220 г творога
100 г размягченного  сливочного масла
½ лимона
120 г муки (я брала ржаную цельнозерновую)
½ ч л соли
1 ч л разрыхлителя
2 яйца
110 г коричневого сахара
½ пакетика ванильного сахара

Для начала смешиваем творог со сливочным маслом. Для этих целей я использую погружной блендер.  Добавляем туда цедру и сок половинки лимона. Все смешиваем. В получившуюся массу добавляем муку, соль, разрыхлитель.
В другой емкости соединяем сахар, яйца и ванильный сахар. Взбиваем до получения пышной массы и добавляем в творожную смесь. Замешиваем тесто лопаткой.
Перекладываем тесто в формочки для маффинов и ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на  35 минут.  Готовность проверяем деревянной шпажкой. Даем нашим маффинам остыть, затем украшаем. Сделайте простой сметанный крем. Для этого возьмите 3-4 столовые ложки сметаны и 1,2 ст ложки сахарной пудры. Все взбейте. Выложите на запеканку немного сметанного крема и украсьте свежей клубникой.




Приятного аппетита!

среда, 16 апреля 2014 г.

Куличи на Пасху!

Доброго всем вечера. Вот только нашла минутку, оторвалась от куличей , пасх; и наконец-то я могу выложить рецепты.
Итак, куличи. Дрожжевое тесто конечно немного утомляет: тут подожди, там немного, пусть подойдет. Но в результате получаются ароматные и вкусные куличики.



Вначале расскажу о дрожжах. Я всегда перед тем, как использовать дрожжи, проверяю их. Растворите пакетик в 3 ст. л. воды при температуре 40 градусов. Выше нельзя, так как можно убить дрожжи. Добавьте туда 1 ст. ложку муки и чайную ложку сахара, чтобы дрожжам было чем питаться. Минут через 10-15 дрожжи начнут пениться, значит все хорошо. Можно приступать к  готовке.

Нам понадобится: 
1 кг муки
500 мл молока
250-300 г сахара
2 ч. л. ванильного сахара
10-11 г дрожжей
200г сливочного масла
6 яиц
Горсть изюма
Горсть цукатов
Для глазури: 
100 г сахара
2 белка

Для начала приготовим опару.
В миске смешиваем наши дрожжи, чуть теплое молоко (не выше 40 градусов) и 500 грамм муки. Ставим в теплое место. Опара должна подняться почти в 2 раза. На это потребуется минут 30.
Далее отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром. Белки взбиваем до пышной пены с щепоткой соли. Масло размягчаем (я ставлю в микроволновку на 1 минуту).
Достаем наше поднявшееся тесто. 
Добавляем желтки с сахаром, все тщательно перемешиваем. Затем вводим растопленное масло. После этого аккуратно лопаточкой наши желтки. 
Замачиваем на пару минут в кипятке изюм.
В тесто добавляем оставшуюся муку. Может потребоваться и больше. Главное замесить такое тесто, чтобы оно не было жидким и не прилипало к рукам. Затем добавляем изюм, цукаты, все тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. В этот раз тесту понадобится минут 50-60, чтобы подняться в 2 раза! 
После того, как тесто поднимется, раскладываем его в формочки, заполняем на 1/3. Я заполнила почти наполовину. Оставляем на расстойку. Это займет 15-20 минут. Куличи еще немного поднимутся.
Затем включаем духовку. Сначала печем на 100 градусах 10 минут. Затем на 180 градусах - в зависимости от размера кулича. Большой 500г кулич 40 минут. Маленький 150г - 20 минут.

Остается только сделать глазурь. Для этого взбиваем белки с сахаром до крепких пиков и наносим на куличи.

Украшаем всевозможными посыпками. Приятного аппетита, друзья!   

И всех с Праздником Светлой Пасхи!



 

понедельник, 7 апреля 2014 г.

Тыква, запеченная с рисом и сухофруктами

Каждый раз заходя в магазин я любовалась милыми маленькими тыквочками. Резать их на кашу было жалко, уж больно они красивые. Хотелось приготовить что то необычное. Я решила их запечь, положив что-нибудь внутрь. Тыкву я люблю сладкой, поэтому свой выбор остановила на сухофруктах: курага, изюм, орехи; а также рисе.


Нам понадобится:
Две маленькие тыквы
По горсти:
Грецких орехов
Кураги
Изюма
200г риса
2 ст л меда 

Для начала отвариваем рис до полуготовности. Затем режем курагу, орехи, замачиваем изюм. 
Далее разрезаем нашу тыкву.


Затем вынимаем семечки и вырезаем еще немного места для начинки. Наполняем наши половинки смесью риса, меда и сухофруктов. 


Ставим в духовку на 160 градусов (у меня режим "овощи" в духовом шкафу) на 40 минут. Через 10 минут после старта смажьте немного тыкву кусочком сливочного масла. 


Приятного аппетита, друзья!





воскресенье, 6 апреля 2014 г.

Bithday Party

Хочу сделать небольшой пост о сервировке стола на мой день рождения. Трехэтажная подставка под закуски, таблички для салатов, лимонадики, цветные трубочки, в общем смотрите!


Решила как нибудь сложить салфетки, мне понравилась форма зайца! И потом все спрашивали: А это в честь Пасхи?))))) Таблички в салаты нужны были для того чтобы избежать вопросов от всех типа: а с чем салат? а что внутри? а из чего салат?


Подставка для закусок оказалась очень удобной, потому что места занимает меньше, а помещается в три раза больше.


Зайки побольше и поменьше.


И самый большой заяц наверху.



И напоследок фото лимонада. В общем друзья остались довольны, некоторые даже забрали зайчиков с собой. 

Пирожное "Черничное безумие"

Очень много моих знакомых сидят на диете и мне стало интересно, что же я могу им приготовить без теста, без крема,  без сливок…
В результате нашла в интернете много рецептов тортов без выпечки. В основе у них творог или йогурт, а также фрукты: свежие или замороженные. Для коржа можно испечь тоненький бисквит, а можно в блендере перетереть печенье и кусочек масла.
В общем, моя версия йогуртового торта.



Нам понадобится:
черника замороженная - 400 г
творог обезжиренный - 3 пачки
молоко - 150 мл
сахар - 100 г
масло сливочное - 2 ст л
горсть грецких орехов
хлопья или мюсли 150 г
несколько печенек
желатин - 20 г
вода 250 мл

Итак, замачивам желатин минут на 15 в небольшом количестве воды. Далее в блендере смешиваем: печенье, хлопья, масло, орехи. Полученную смесь (по консистенции похожа на песочное тесто) выкладываем на дно разъемной формы и ставим в холодильник.

В это время готовим начинку. В блендере смешиваем: чернику, творог, молоко, сахар. Смесь должна быть не очень жидкой, так что с молоком не перебарщиваем. :)

Затем, вспомнив что у нас еще есть желатин, прогреваем его в сотейнике. Главное помнить, что желатин можно нагревать в пределах 60ти градусов. Поэтому нагреваем его до растворения! Но никак не кипятим.

Растворенный желатин, немного остывший, вливаем потихоньку в нашу начинку. Достаем форму с коржем из холодильника, заливаем в нее начинку. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько часов, на ночь - в холодильнике.

Затем можно подать как торт, но мне нужно было подать порционно, поэтому я разрезала на кусочки и покрыла глазурью. Ее также можно сделать из сметаны, творога, молока, сливок. Главное не забудьте добавить желатин.




Вот так выглядит с глазурью
В общем всем понравилось, можно дальше экспериментировать с начинками, наполнением коржа и подачей. Удачи вам и приятного аппетита.

Домашний зефир

Мне всегда казалось, что зефир - это нечто очень сложное, что можно сделать только на фабрике, но никак не дома. Но, наткнувшись на рецепт бананового зефира - решила попробовать.
И правда, друзья - оказалось несложно! Главный ингредиент в зефире - это агар-агар. Нет, его нельзя заменить желатином или пектином — совершенно другие свойства, функции и результаты. 


Небольшая справка:
Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

Купить агар-агар в Краснодаре можно конечно же. Я видела в Табрисе и в МЕТРО. Поищите, домашний зефир этого стоит. Он такой нежный и мягкий, с тонкой хрустящей корочкой и приятным ароматом, в моем случае банана.

Итак, нам понадобится:

Пюре 250 г
Сахар 250+275 г
Ванильный сахар 10 г
Агар-агар 8-9 г
Вода 150 мл
Яичный белок 1 шт

Ну что ж, начнем пожалуй!
В глубокую чашу перелейте пюре. Вкус можете брать любой, пюре должно быть густым. Я брала детское пюре ФрутоНяня. Добавьте сахар (250 гр.) и ванильный сахар. Перемешайте и уберите в сторону. 
Агар-агар замочите в воде минут на 30. Поставьте сотейник с агаром на плиту и доведите до кипения. Начнут появляться большие пузыри. Добавьте 475 грамм сахара и варите минут 5-10. Начнёт появляться белая пена, а сироп будет стекать тонкой нитью (запомните не капать! а стекать тонкой струйкой). 
Пусть смесь агара и сахара остывает, а мы обратимся к пюре. Вылейте в него половину яичного белка и взбивайте миксером на максимальной скорости. Смесь начнёт светлеть и увеличиваться в объёме. Добавьте вторую половину белка и снова взбивайте до хорошей, ещё более светлой и пышной консистенции. Теперь не останавливая миксер тонкой (очень медленно) струйкой вливаете смесь агара.  У меня потребовалось для этого где-то 2 минуты.
А вот теперь самая главная хитрость зефира: агар-агар начинает загущать жидкости и стабилизироваться сам при 40 градусах, следовательно нам нужно дождаться, когда температура приблизится к этим 40 градусам. Взбиваем поэтому смесь миксером на максимальной скорости пока она не станет еле тёплой (если прикоснуться пальцем). Но я думаю что вы поймете, что смесь готова — она станет очень тугой и хорошо держать форму. Перекладывайте смесь в кондитерский мешок (можно выкладывать ложками, но получится не так красиво). И отсаживайте на пергамент. 
Оставьте зефир на 24 часа. Через 24 часа аккуратно снимайте зефир с бумаги (он будет легко отставать), склеивайте половинки между собой и обсыпаете сахарной пудрой. 

Приятного аппетита!

Spring time, скрапбукинг

Совсем я что то закрутилась, не рассказала о моих весенних открыточках. Сделала серию небольших открыток, их теперь можно найти в Кофейной мастерской, на углу Мира и Красной.  Заходите, друзья!



Кучка открыток весенних

Вот такие милашки с птичками и бабочками.

А вот так они выглядят на витрине магазина.

Рядом с такой чудной куклой